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酒的饮法

来源:本站 最后更新:2017-01-25 11:07:53 作者:佚名 浏览:2410次

黄酒的饮法 
  黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。 
  传统的饮法,是温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。 
  还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。 
  饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例: 
  干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘; 
  半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹; 
  半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类; 
  甜型的香雪酒,宜配甜菜类。 
饮葡萄酒的规则 
  葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则: 
  先上白葡萄酒,后上红葡萄酒; 
  先上新酒,后上陈酒; 
  先上淡酒,后上醇酒; 
  先上干酒,后上甜酒。 
开胃酒、佐餐酒和饭后酒(Apertif Wine, Table Wine, Liqueur) 
  开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多,传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。 
  佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒。 
  在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒,但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中,另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。 
鸡尾酒和长饮(Cocktails and Long Drinks) 
  鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒,加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒,用于不同的场合。 
  鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。 
  鸡尾酒,也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒,其特点是酒度较高,约占总容量的50-70%,香料味浓重,随调随喝,这宜放置过长的时间。 
  长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少,饮料较多,比鸡尾酒淡。可放置较长时间。

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